500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時如何保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生是至關(guān)重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生吧。

　　在500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)中，保持生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生是確保啤酒品質(zhì)、延長設(shè)備壽命和符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的核心環(huán)節(jié)。精釀啤酒因未經(jīng)過濾或巴氏殺菌，對微生物污染極為敏感，需從空間設(shè)計(jì)、設(shè)備清潔、人員管理、過程控制四大維度構(gòu)建衛(wèi)生防護(hù)體系。以下是具體策略及實(shí)操建議：

　　一、生產(chǎn)空間設(shè)計(jì)：優(yōu)化物理環(huán)境

　　功能分區(qū)明確

　　清潔區(qū)與污染區(qū)隔離：

　　將原料處理(如麥芽粉碎、糖化)、發(fā)酵、灌裝等清潔區(qū)與包裝材料存放、廢料處理等污染區(qū)物理隔離，避免交叉污染。

　　示例：在糖化車間與發(fā)酵車間之間設(shè)置緩沖間，配備風(fēng)淋室和粘塵墊，人員進(jìn)入前需更換專用工作服并消毒。

　　人流物流分離：

　　設(shè)計(jì)單向通道，人員與物料(如麥芽、酒花、空瓶)分道通行，減少灰塵和微生物帶入風(fēng)險(xiǎn)。

　　實(shí)操：在發(fā)酵車間入口設(shè)置雙開門，內(nèi)門與外門互鎖，避免空氣對流導(dǎo)致污染。

　　環(huán)境參數(shù)控制

　　溫濕度：

　　發(fā)酵車間溫度控制在18-22℃，濕度≤65%，抑制霉菌生長;灌裝車間溫度≤10℃，濕度≤50%，減少冷凝水形成。

　　設(shè)備：安裝工業(yè)除濕機(jī)和恒溫空調(diào)，實(shí)時監(jiān)控溫濕度數(shù)據(jù)。

　　通風(fēng)系統(tǒng)：

　　采用正壓通風(fēng)，新風(fēng)經(jīng)初效(G4)+中效(F7)+高效(H13)三級過濾后送入車間，確?？諝鉂崈舳冗_(dá)ISO 8級(10萬級)。

　　關(guān)鍵點(diǎn)：發(fā)酵罐區(qū)設(shè)置獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，及時排出CO?和異味，避免氣體滯留滋生細(xì)菌。

　　地面與墻面處理

　　地面：選用環(huán)氧自流平或聚氨酯砂漿地面，無縫隙、耐腐蝕、易清潔，坡度≥1.5%便于排水。

　　墻面：采用304不銹鋼或彩鋼板墻面，表面光滑無死角，高度≥3米，頂部安裝防霉扣板。

　　角落處理：墻角、地角設(shè)計(jì)為圓弧形，避免灰塵積聚，每日用75%酒精擦拭消毒。

　　二、設(shè)備清潔與消毒：阻斷污染源

　　CIP(原地清洗)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化

　　清洗流程：

　　預(yù)沖洗：用60-70℃熱水沖洗設(shè)備內(nèi)壁，去除殘留酒液和糖分(時間≥5分鐘)。

　　堿洗：使用1-2%氫氧化鈉溶液，80-85℃循環(huán)清洗20分鐘，分解蛋白質(zhì)和脂肪。

　　酸洗：用1-1.5%硝酸溶液，60-70℃循環(huán)清洗15分鐘，去除無機(jī)鹽沉積(如啤酒石)。

　　終沖洗：用無菌水或過濾水沖洗至pH中性，殘留堿度≤0.5mg/L。

　　關(guān)鍵參數(shù)：

　　清洗液濃度通過在線濃度計(jì)實(shí)時監(jiān)測，偏差≤±0.1%;

　　清洗壓力≥0.3MPa，確保清洗液覆蓋所有內(nèi)表面。

　　設(shè)備材質(zhì)與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

　　材質(zhì)選擇：

　　與酒液接觸部分(如發(fā)酵罐、管道、閥門)采用316L不銹鋼，耐腐蝕且符合食品級標(biāo)準(zhǔn);

　　密封件選用硅膠或EPDM材質(zhì)，避免釋放有害物質(zhì)。

　　結(jié)構(gòu)優(yōu)化：

　　發(fā)酵罐頂部安裝呼吸閥和CO?吹掃裝置，防止空氣進(jìn)入;

　　管道設(shè)計(jì)為無死角、可拆卸結(jié)構(gòu)，便于拆解清洗(如采用卡箍連接)。

　　消毒劑選擇與使用

　　常用消毒劑：

　　過氧乙酸：廣譜殺菌，適用于發(fā)酵罐、管道消毒(濃度0.1-0.2%，接觸時間30分鐘);

　　二氧化氯：對霉菌和芽孢有效，用于空間噴霧消毒(濃度50-100ppm，作用時間1小時);

　　75%酒精：用于設(shè)備表面和工具擦拭消毒，快速揮發(fā)無殘留。

　　注意事項(xiàng)：

　　消毒后需用無菌水徹底沖洗，避免消毒劑殘留影響啤酒風(fēng)味;

　　定期更換消毒劑種類，防止微生物產(chǎn)生抗藥性。

　　三、人員衛(wèi)生管理：控制人為污染

　　個人衛(wèi)生規(guī)范

　　著裝要求：

　　進(jìn)入清潔區(qū)需穿戴專用工作服(分體式或連體式)、帽子、口罩和手套，工作服每日清洗消毒;

　　禁止佩戴首飾、手表等可能藏污的物品。

　　手部清潔：

　　設(shè)置感應(yīng)式洗手池，配備洗手液、消毒凝膠和一次性紙巾;

　　操作前需按“七步洗手法”清洗雙手，并用75%酒精噴霧消毒。

　　行為規(guī)范培訓(xùn)

　　禁止行為：

　　在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)吸煙、進(jìn)食或存放個人物品;

　　直接用手接觸酒液或設(shè)備內(nèi)表面(需使用專用工具)。

　　操作規(guī)范：

　　搬運(yùn)原料或空瓶時輕拿輕放，避免產(chǎn)生灰塵;

　　維修設(shè)備后需徹底清潔工具和手部，防止?jié)櫥偷任廴疚镞M(jìn)入系統(tǒng)。

　　健康監(jiān)測與記錄

　　每日健康檢查：

　　操作人員上崗前需測量體溫，確認(rèn)無發(fā)熱、咳嗽等癥狀;

　　患有皮膚感染、腹瀉等疾病者禁止進(jìn)入清潔區(qū)。

　　培訓(xùn)記錄：

　　定期組織衛(wèi)生知識培訓(xùn)(如微生物控制、消毒劑使用)，考核通過后方可上崗;

　　記錄每次培訓(xùn)內(nèi)容、參與人員和考核結(jié)果，存檔備查。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。