200升精釀啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)高品質(zhì)的精釀甜啤酒。精釀甜啤酒是一種深受消費者喜愛的精釀啤酒，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)品質(zhì)的精釀甜啤酒吧。

　　使用200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)高品質(zhì)精釀甜啤酒，需從原料選擇、糖化工藝、發(fā)酵管理、過濾與后處理及設(shè)備適配五個方面進行優(yōu)化，具體方案如下：

　　一、原料選擇與配比

　　麥芽：選用優(yōu)質(zhì)麥芽，確保酶活性充足，為糖化提供良好基礎(chǔ)?？砂?00%麥芽或40%麥芽+60%米大麥的配比進行原料組合，若米大麥用量較多，需添加0.25%的大麥α-淀粉酶和0.2%大麥中性蛋白酶，以促進糖化。

　　酒花：酒花用量控制在0.2%左右，以平衡麥汁甜度，賦予啤酒清新口感。

　　水：使用優(yōu)質(zhì)水源，確保水質(zhì)符合釀造要求。

　　輔助原料：可添加適量白糖，提升啤酒甜度，加糖后濃度最好控制在8%(錘度，BX)左右。

　　二、糖化工藝優(yōu)化

　　麥芽粉碎：采用對輥粉碎機，將麥芽粉碎成細(xì)小顆粒，同時保持麥麩完整，以輔助過濾。粉碎后麥皮20#篩以上的應(yīng)占20%，粗粉40#篩以上50%，中粉80#篩以上占15%，細(xì)粉80#篩以下占10%。

　　糖化方法：

　　將麥芽加入5倍量水，并加入乳酸(或鹽酸)調(diào)pH至5.5~5.6。

　　升溫至50℃保持90分鐘，進行蛋白分解。

　　再升溫至65℃保持40分鐘，進行糖化。

　　最后升溫至78℃保持20分鐘，終止糖化反應(yīng)。

　　糖化結(jié)束后過濾，殘料水洗過濾，濾液合并。

　　洗糟：洗糟水溫度為75~80℃，用量為料重的4倍，以確保麥汁收得率。

　　三、發(fā)酵管理

　　麥汁煮沸與澄清：

　　麥汁煮沸90分鐘，期間分段加入酒花浸提液(用80~90℃熱水浸提)，以平衡口味并形成泡沫。

　　煮沸后的麥芽汁送到沉淀地，冷卻至50~60℃左右，沉淀1~1.5小時，以去除熱凝固物。

　　發(fā)酵溫度控制：

　　經(jīng)過澄清的麥芽汁再冷至10℃左右，加入0.5%的酵母或酵母泥。

　　先通入無菌空氣10分鐘，使酵母繁殖。

　　然后在不高于13℃的條件下進行前發(fā)酵98小時，以減少高級醇等副產(chǎn)物的生成，提升啤酒口感。

　　發(fā)酵設(shè)備：使用200升發(fā)酵罐，配備水封機械式排氣閥和夾套降溫系統(tǒng)，可自由設(shè)定壓力排出并自動排壓，確保發(fā)酵過程穩(wěn)定可控。

　　四、過濾與后處理

　　過濾：發(fā)酵結(jié)束后，用單式棉餅過濾器進行兩次壓濾(過濾壓力為0.8~1.0公斤/厘米2)，至酒液清澈透明。

　　冷卻與充氣：過濾后的酒液冷卻至2~4℃，用二氧化碳混合機以4.0~4.5公斤/厘米2壓力使酒液與二氧化碳混合，提升啤酒口感和泡沫穩(wěn)定性。

　　滅菌與包裝：在65~75℃熱水中滅菌15~20分鐘，經(jīng)檢查合格后貼標(biāo)裝箱。

　　五、設(shè)備適配與操作要點

　　設(shè)備配置：200升精釀啤酒設(shè)備應(yīng)包括糖化/過濾鍋、煮沸/旋沉鍋、熱水鍋及發(fā)酵罐等模塊，各模塊分工明確，可高效完成糖化、過濾、煮沸、發(fā)酵等流程。

　　操作要點：

　　糖化過程中需嚴(yán)格控制溫度和時間，確保淀粉充分轉(zhuǎn)化，蛋白質(zhì)適度分解。

　　發(fā)酵過程中需定期監(jiān)測溫度和壓力，避免發(fā)酵異常。

　　過濾和滅菌過程中需保持設(shè)備清潔，防止雜菌污染。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。