300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何進行蒸汽殺菌。蒸汽殺菌是生產(chǎn)精釀啤酒時常用的殺菌方法，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何進行蒸汽殺菌來杜絕細菌對啤酒的影響吧。

　　在300升精釀啤酒設(shè)備中，蒸汽殺菌是確保生產(chǎn)環(huán)境無菌、保障啤酒風味穩(wěn)定性的核心環(huán)節(jié)。其核心在于通過高溫蒸汽徹底殺滅設(shè)備內(nèi)壁、管道及罐體中的微生物，同時避免設(shè)備因高溫變形或殘留化學物質(zhì)。以下是具體操作流程與關(guān)鍵控制點：

　　一、殺菌前準備：設(shè)備檢查與預(yù)處理

　　設(shè)備清潔

　　物理清洗：使用高壓水槍沖洗發(fā)酵罐、糖化罐、管道等，去除殘留麥汁、酒液及雜質(zhì)。

　　化學清洗：

　　堿洗：用1%-2% NaOH溶液(70-80℃)循環(huán)30分鐘，溶解蛋白質(zhì)、糖類等有機物。

　　酸洗：用0.5%-1% HNO?溶液(50-60℃)循環(huán)20分鐘，去除礦物質(zhì)沉積(如酒花垢、鈣鹽)。

　　沖洗：用85℃以上熱水沖洗至中性(pH試紙檢測)，避免酸堿殘留影響后續(xù)殺菌效果。

　　設(shè)備密封性檢查

　　檢查發(fā)酵罐、管道接口、閥門等部位是否密封良好，防止蒸汽泄漏導致殺菌不徹底。

　　重點檢查錐底發(fā)酵罐的錐底閥、人孔蓋、取樣口等易泄漏點。

　　蒸汽發(fā)生器調(diào)試

　　確保蒸汽發(fā)生器壓力穩(wěn)定(0.3-0.5MPa)，蒸汽溫度≥121℃(飽和蒸汽溫度)。

　　檢查蒸汽管道是否暢通，避免冷凝水堵塞導致蒸汽壓力波動。

　　二、蒸汽殺菌操作流程：分階段升溫與保溫

　　預(yù)熱階段(5-10分鐘)

　　開啟蒸汽閥門，以低流量(約0.1MPa)向設(shè)備內(nèi)通入蒸汽，緩慢升溫至80-90℃。

　　目的：避免設(shè)備因溫差過大(如冷罐直接通高溫蒸汽)導致變形或應(yīng)力開裂。

　　操作：

　　發(fā)酵罐：從底部蒸汽入口通入蒸汽，同時打開頂部排氣閥，排出冷空氣。

　　管道：分段通蒸汽，先殺滅近端(如糖化罐至發(fā)酵罐管道)，再延伸至遠端(如CIP清洗管道)。

　　殺菌階段(20-30分鐘)

　　待設(shè)備內(nèi)溫度升至121℃后，保持蒸汽壓力0.3-0.4MPa，持續(xù)殺菌20-30分鐘。

　　關(guān)鍵控制點：

　　溫度均勻性：通過溫度傳感器監(jiān)測罐體不同位置(如頂部、中部、底部)溫度，確保溫差≤2℃。

　　蒸汽流量：根據(jù)設(shè)備容積調(diào)整蒸汽流量(300升設(shè)備約需0.2-0.3MPa蒸汽)，避免流量過大導致罐體振動或流量過小導致殺菌不徹底。

　　冷凝水排放：定期打開罐體底部冷凝水排放閥，防止冷凝水積聚降低殺菌溫度。

　　冷卻階段(10-15分鐘)

　　關(guān)閉蒸汽閥門，緩慢通入無菌空氣或氮氣(壓力≤0.1MPa)，將設(shè)備內(nèi)溫度降至80℃以下。

　　目的：避免設(shè)備因快速冷卻導致內(nèi)壁應(yīng)力集中，同時為后續(xù)生產(chǎn)準備無菌環(huán)境。

　　操作：

　　發(fā)酵罐：先關(guān)閉底部蒸汽閥，再打開頂部排氣閥，逐步引入無菌空氣。

　　管道：關(guān)閉近端蒸汽閥，打開遠端排氣閥，利用余壓排出殘留蒸汽。

　　三、殺菌后驗證：確保無菌環(huán)境

　　微生物檢測

　　取樣點：發(fā)酵罐內(nèi)壁、管道接口、閥門內(nèi)部等易殘留微生物部位。

　　檢測方法：

　　棉簽擦拭法：用無菌棉簽擦拭設(shè)備表面，接種于營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，37℃培養(yǎng)48小時，觀察菌落生長情況。

　　沖洗水檢測：用無菌水沖洗設(shè)備內(nèi)部，取沖洗液進行平板計數(shù)，確保菌落總數(shù)≤10 CFU/100mL。

　　殘留檢測

　　檢查設(shè)備內(nèi)壁是否干燥、無水漬，避免殘留水分滋生微生物。

　　聞設(shè)備內(nèi)部氣味，確保無異味(如酸敗味、霉味)，防止化學清洗劑殘留。

　　四、常見問題與解決方案

　　殺菌不徹底

　　原因：蒸汽壓力不足、溫度不均勻、冷凝水積聚。

　　解決：

　　調(diào)整蒸汽發(fā)生器壓力至0.3-0.5MPa。

　　增加蒸汽入口數(shù)量(如發(fā)酵罐底部+側(cè)面雙入口)。

　　定期排放冷凝水，保持蒸汽干燥。

　　設(shè)備變形

　　原因：預(yù)熱不足導致溫差過大、蒸汽壓力過高。

　　解決：

　　預(yù)熱階段延長至10分鐘，緩慢升溫。

　　控制蒸汽壓力≤0.4MPa，避免超壓運行。

　　能耗過高

　　原因：蒸汽泄漏、設(shè)備保溫性差。

　　解決：

　　檢查管道接口密封性，更換老化密封圈。

　　在發(fā)酵罐外壁包裹保溫層(如硅酸鋁纖維棉)，減少熱量散失。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。